Retete din bucataria elvetiana (V)
Branza crema (Fondue)
800 g branza grasa, 80 g branza, 80 g branza Emmental, 2 pahare de vin alb, 4 linguri de amidon sau faina, 4 pahare de coniac, un catel de usturoi.
Un vas de lut (glazurat) se freaca in interior cu un catel de usturoi si se pune in el 800 g branza grasa, 80 g branza, 80 g branza Emmental, feliate an fasii subtiri. Adaugati 2 cani de vin alb, 4 linguri de amidon sau faina, diluate cu 4 pahare de coniac si piper negru. Mai intai puneti vasul la foc mic si, amestecand continuu amestecul in forma cifrei opt, apoi cresteti treptat caldura si gatiti pana la o consistenta finita.
Se serveste in acelasi vas in care se gateste branza. Toti cei de la masa infig o bucata de paine pe o furculita in branza crema.
Supa crema (Fondue)
Rosii umplute cu umplutura de raci
10-12 raci, 8-10 rosii coapte, 2 oua, 1 cana de cafea cu ulei vegetal sau de masline, suc dintr-o 1 lamaie, putina sare si piper negru, patrunjel tocat.
Alegeti 8-10 rosii coapte si tari, daca este posibil, de aceeasi dimensiune. Spalati rodiile si taiati partea superioara din partea tulpinii. Scoateti pulpa cu o crestatura si puneti rosiile cu gaura in jos pentru a elimina sucul.
Fierbeti 10-12 raci in apa sarata. Pentru racii fierti, separati gaturile si ghearele, ii decojiti si tocati fin.
Pregatiti sosul de maioneza din 1 galbenus de ou fiert, 1 galbenus crud, 1 cana de cafea cu ulei vegetal sau de masline, suc de 1 lamaie, putina sare si piper negru.
Amestecati o parte din sos cu carnea de raci si umpleti rosiile cu aceasta umplutura. Turnati restul de sos si garnisiti cu patrunjel tocat fin.
Roșii umplute cu umplutura de raci
Sosul Geneva
1 cana de ciuperci tocate fin, 2 linguri unt, 1 mana de patrunjel tocat fin, 2-3 catei de usturoi, 1 felie de paine rasa, 1 cana bulion, 1 cana vin rosu.
Intr-o cratita, incalziti 2 linguri de unt, adaugati 1 cana de ciuperci maruntite marunt, o mana de patrunjel, 2-3 catei de usturoi, 1 felie de paine tare (fara crusta), tocata fin, 1 cana de bulion, 1 cana de vin rosu. Amestecul se fierbe pana cand ciupercile sunt moi. Apoi sosul trebuie filtrat, asezonat dupa gust cu sare si piper negru.
Se serveste cu carne fiarta sau peste.
Sos Geneva – se servește cu carne fiarta sau peste.
