Retete din bucataria elvetiana (III)

Supa de vara cu midii sau calmar

200-250 g castraveti de mare fierte sau midii, 5-6 buc. sfecla, 4 cartofi, 1 morcov, 0,5 radacina de patrunjel, 50-60 g ceapa verde, 1 ceapa, 200 g spanac, 200 g sau 400 g macris, 2 linguri de masa de unt, 1 lingurita zahar granulat, 4 lingurite smantana, 2 oua, 1/2 lingura marar tocat fin.

Radacinile taiate felii, midiile sau calmar fierte, feliate si calite cu ceapa. Cu 2-3 minute inainte de sfarsitul calirii se adauga ceapa verde, tocata pene de 2-3,5 cm.

Se fierbe sfecla tuberculi intregi, se decojesc si se taie in felii. Taiati cartofii in felii sau bucati. Se spala frunze mari de spanac si macris si se taie in 2-3 parti.

In bulionul fiert puneti sfecla, cartofii, alimentele calite, sarea, condimentele si fierbeti 20-25 de minute. Cu 5-6 minute inainte de sfarsitul gatitului, adaugati mai intai spanacul si apoi macrisul, asezonati cu zahar si otet dupa gust. Cand se serveste, se pune o felie de ou in fiecare farfurie. Adaugati unt, marar, smantana.

Supa de orez cu rosii si scoici

150-200 g de scoici fierte, 1/2 cana de orez, 1-1,5 capatani de ceapa, 3-4 rosii, sare, condimente, 1/2 lingurita de verdeata tocata fin.

Taiati carnea fiarta de scoica in bucati. Se toaca ceapa si se prajeste in ulei. In bulionul de fierbere obtinut dupa fierberea scoici, puneti orezul spalat, dupa 15-20 de minute adaugati ceapa prajita, sarea, condimentele si gatiti supa la foc mic, pana cand este gata. Rosiile scaldate cu apa clocotita le decojiti, tocati pulpa in felii si adaugati la supa cu 5-6 minute inainte de sfarsitul gatitului. In farfurii puneti felii de carne de scoica fiarta, turnati supa si presarati cu ierburi maruntite fin.

Supa de orez cu crabi

250-300 g crabi fierti, 1/2 cana orez, 1 capatina de ceapa, 0,5 radacina patrunjel, 1-3 rosii, 2 linguri de masa de unt sau margarina, 1 lingurita sare.

Taiati bucati mari de pulpa gatita de crabi, indepartand placile osoase continute in ele. Puneti pulpa de crab pregatita intr-un vas jos, adaugati o cantitate mica de bulion de peste cu continut scazut de grasime, adaugati ulei si duceti la fierbere la foc mic. Gatiti supa in mod obisnuit adaugand orez, ceapa taiata marunt, radacina de patrunjel, rosii feliate.

La masa se serveste pulpa de felii de crab cu bulion.