Retete din bucataria elvetiana (I)

Supa de cartofi

1 l de bulion de oase, 0,5 kg de cartofi, 200 g de slanina, 1 ceapa, 1 lingura de faina, 1 mana de patrunjel tocat fin, sare si piper dupa gust, 3 linguri de smantana, cativa catei de usturoi.

Fierbeti 0,5 kg de cartofi decojiti si taiati cubulete intr-un litru de bulion de oase. Scoateti cartofii fierti din bulion, pasatii si ii puneti la loc.

Taiati 200 g de slanina si prajiti usor cu 1 ceapa tocata fin si cativa catei de usturoi. Adaugati o lingura de faina, mestecati si rumeniti. Combinati cu supa de cartofi si le aduceti la fierbere. La final, adaugati o mana de patrunjel tocat fin, sare si piper negru, iar in ultimul moment – 3 linguri de smantana.
Supa se serveste fierbinte.

Supa elvetiana din branza

2 felii de paine alba, 2 linguri de masa de unt, 1 litru de bulion de carne sau apa, 6-8 linguri de branza Emmental rasa, 1 cana dintr-un amestec de lapte si frisca, 1/2 lingurita de patrunjel tocat fin.

Taiati felii de paine alba in cubulete si prajiti-le in unt. Adaugati bulionul de carne, seminte de caras si puneti supa la foc mic, se fierbe incet timp de 10 minute. Adaugati laptele cu frisca, luati supa de pe foc si, amestecand usor, adaugati in ea branza rasa. Adaugati sare si piper dupa gust. Se presara cu patrunjel si se serveste fierbinte.

Ciorba din Castravetele de mare uscat si rata

60 g castraveti de mare uscati, 200-250 g rata, 200 g varza proaspata, 2-3 sfecle mici, radacini, 2-3 cartofi, ceapa, zahar, smantana, patrunjel, sare.

In bulionul de rata pregatit puneti cartofii, varza proaspata, sfecla, dati la fiert, cand sunt aproape gata adaugati radacinile rumenite, ceapa si mai fierbeti inca 10-15 minute. Condimenti supa cu zahar si sare. In farfuriile de servire, puneti castraveti de mare uscati, gatiti in prealabil si taiati in fasii, o bucata de rata, asezonati, adaugati smantana si presarati cu verdeata tocata fin.