Retete din bucataria elvetiana (VI)
Fondue elvetian
600 g branza emmentala, 1/2 catel de usturoi, 1/2 lingura de vin alb deschis, 1-1,5 lingurita de amidon de porumb, 2 cani de lichior de cirese nu prea puternic, piper, nucsoara, paine alba.
Vasul din portelan sau faianta se freaca din interior cu o jumatate de catel de usturoi si se incalzeste vinul in acest bol la foc mic. Se razuieste branza sau se taie in cuburi mici si se topeste in vin, amestecand cu o lingura de lemn (amestecarea nu trebuie sa fie circulara, ci in forma de opt). Se lasa branza sa fiarba la foc mare. Intr-o cantitate mica de apa rece, se dilueaza amidonul, se condimenteaza cu nucsoara si piper si se toarna lichiorul de cirese. Se amesteca totul. Fondue este gata. Acum ar trebui sa fie pus la foc mic – trebuie sa fiarba foarte slab si uniform.
Cu fondue se servesc felii usor rumenite de paine alba. Nu uitati sa puneti ardei pe masa, ca oricine sa poata pipera fondue pe gustul sau. Calculat pentru 4-6 portii. Cand mancati fondue, nu beti vin. In schimb dupa el este foarte placut sa beti o ceasca de cafea tare.
Rosti de cartofi
750 g cartofi, 80-100 g slanina, 1/2 cana lapte, 1/2 cana smantana, sare si un varf de nucsoara.
Se fierb cartofii, se racesc si se curata, apoi se dau prin razatoarea cea mai mare. Se pune untura, slanina se taie cubulete, se rumeneste putin, se adauga cartofii si se amesteca bine cu grasimea, se condimenteaza cu sare si nucsoara. Se adauga lapte, se rastoarna cartofii si se acopera tigaia cu un bol. Se prajeste la foc mic la cel putin 15 minute. Apoi, se intoarce tigaia astfel incat partea prajita a cartofului sa fie in farfurie de asupra. Se serveste cu salata verde. Rosti poate fi servit si cu oua batute si branza rasa.
750 g cartofi, 80-100 g slănină, 1/2 cana lapte, 1/2 cana smântână
Crochete cu branza
1 cana de branza tare, 3 lingurite de unt, 3 linguri de faina, 2 cani de galbenus de ou, 1 ou, pesmeti macinati.
Se prajeste faina intr-o cratita cu unt, astfel incat sa se ingalbeneasca si sa se gateasca cateva minute. Se scoate de pe foc, se adauga branza rasa, un ou, galbenusurile batute, se pune din nou pe foc si se bate bine. Cand masa fierbe, se scoate de la foc si se pune intr-o tava unsa cu ulei si presarata cu pesmeti aurii (grosimea masei trebuie sa fie de aproximativ 2 cm). Se taie stratul in bucati, se presara cu pesmet si se coace la cuptor.
