Retete din bucataria elvetiana (II)

Supa de cartofi cu castraveteti de mare si piept afumat

30–35 g castraveti de mare uscati si 100–150 g de piept de porc afumat, 6 cartofi, 1 morcov, 1/4 radacina de patrunjel, 1–1,5 de ceapa, sare, piper negru, 1/2 lingurita de verdeata tocata fin .

Fierbeti castraveti de mare uscati, taiati in felii, ceapa si radacinile – in felii sau paie si prajiti impreuna cu pieptul feliat.

In bulionul sau apa clocotita, puneti cartofii, morcovii feliati si gatiti la foc mic pana sunt gata. Cu 10-15 minute inainte de sfarsitul gatitului se adauga castraveti de mare la legume, sare, piper negru (4-5 boabe), radacina de patrunjel si frunza de dafin.
Cand se serveste, supa se presara cu ierburi.

Supa crema cu creveti

300-400 g de creveti congelati fierti pentru bulionul de gatit; 400-500 g sardine, cate 1 lingura de morcovi maruntiti si ceapa, sare dupa gust; 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 ceapa, care 2 lingurite de unt si faina, 1,5 litri bulion de peste, 2 cani de lapte, 1 galbenua de ou, sare dupa gust.

Se fierb sardinele fara cap preparate cu morcovi, ceapa si sare, se strecoara bulionul si se foloseste pentru a face supa. Crevetii curatati de coaja, taiati bucati si prajiti in unt si faina cu radacini si ceapa. Treceti crevetii si legumele prajite printr-o masina de tocat carne, adaugati bulionul si diluati masa pana la consistenta terciului vascos. Apoi frecati-o printr-o sita, adaugati din nou bulionul si dati la fiert. Inainte de sfarsitul gatitului, supa se condimenteaza cu sos alb si amestec de ou-lapte. Sare dupa gust.

Supa de orez cu midii

150-200 g midii fierte, 1 ceasca de orez, 2 morcovi, 1/4 radacina de patrunjel, 1 ceapa, 2 lingurite de margarina, sare, 1/2 lingura patrunjel tocat fin sau marar.

Midiile fierte le taiati in felii subtiri. Intr-un bulion de midii clocotit se pune orezul spalat in apa calda. Taiati radacina de patrunjel si ceapa in cubulete, le caliti in unt si le adaugati la bulion cu 15-20 de minute inainte de sfarsitul gatitului. Concomitent cu radacinile se pune midia, sare, piper negru. (5-6 boabe).
Cand se serveste se presara supa cu ierburi maruntite fin.